В "Palmyra" - блюда центральноазиатской кухни: уйгурская, узбекская, таджикская, казахская и кыргызская кухни, а также блюда с Кавказа, наряду с некоторыми из России, Украины, Кореи и средиземноморской кухни. Оснащена двумя тандырами для хлеба и выпечки, самсы. Шашлыки готовятся исключительно на древесных углях.