Источник: HN
Кратко: К такому выводу пришли ученые, которые провели ряд экспериментов под руководством специалистов Национального института рака. Исследователи выяснили, что при нагревании повреждается ДНК пищи, после чего она воздействует на ДНК потребителя, вызывая мутации.
Быстро:
- Ученые варили свиной и говяжий фарши, а также картофель при температуре 212°F (100°С) в течение 15 минут. Эти же продукты они запекали в течение 20 минут при температуре 430°F (221°C).
- Во всех случаях наблюдалось повреждение ДНК, хотя у картофеля - в меньшей степени.
- После этого ученые взяли выращенные в лаборатории клетки и подвергли воздействию поврежденной ДНК - и выяснили, что она поглощает их.
- Тот же эксперимент провели на мышах и пришли к такому же результату.
- Эксперименты на людях научные сотрудники пока не проводили, но исследование показало, что высокие температуры повреждают ДНК продуктов, что потенциально может вызывать раковые заболевания.
Важно:
Команда ученых планирует провести в будущем исследования, изучая различные методы приготовления пищи и выясняя, могут ли низкие дозы поврежденной нагреванием ДНК, которые употребляют люди, иметь те же эффекты в долгосрочной перспективе, что и высокие дозы, которые использовались в этом исследовании.
Старший автор эксперимента Эрик Кул говорит: “Наше исследование поднимает много вопросов о совершенно неизученном, но, возможно, существенном хроническом риске для здоровья от употребления в пищу продуктов, приготовленных на гриле, жареных или иным образом сделанных при сильном нагревании”.




















