Вкусный Сиэтл: где попробовать свежие устрицы?

Существует только одна причина нелюбви к устрицам — вы никогда не пробовали их в Сиэтле. Серьезно. Уверена, у местных “устричных фермеров” точно есть какие-то секреты. А иначе как объяснить этот феномен?

Один секрет я, кажется, разгадала — канал Гуда. Это узкий природный фьорд между Олимпийскими горами и заливом Пьюджет-Саунд. Он судоходный, но невероятно чистый благодаря обилию рек, в него впадающих. И почти на всей своей площади окружен сосновым лесом, подходящим прямо к воде.

Так в чем же секрет? Да просто устрицы, выросшие во всей этой благодати, просто не могут быть невкусными! Но хватит о канале. Давайте же скорее расскажу, где, когда и в каком виде их лучше попробовать.

Chelsea Farms & Olympia Oyster Bar

Ферма “Челси” появилась на карте Олимпии в 1987 году. Ее отличительная особенность — рабочая модель устойчивого развития. Здесь культивируют местный сорт устриц, который когда-то был на грани исчезновения — “Жемчужину Челси”. Устрица маленькая, но с очень насыщенным вкусом.

Такой вкус достигается также благодаря особому методу выращивания. Моллюски растут в перевернутых мешках, подвешенных на буйках. Вода верхнего уровня чище, а течение быстрее. Устрицы лучше промываются, оттого такие хрустящие.

Здесь пристально следят за чистотой воды. Трудоустраивают преимущественно местных жителей. Не проводят экскурсий. А попробовать продукцию можно двумя путями — заказать с доставкой или пойти на ужин в ресторан при ферме Olympia Oyster Bar. В меню — несколько видов устриц, моллюски, основные блюда и закуски с морепродуктами. Обязательно стоит попробовать устрицы Gem и Bonita.

Меню и детали — здесь.
Адрес: 222 Capitol Way N, Olympia, WA 98501
Телефон: (360) 915-7784
Время работы: Вт-Пт: 11:00-21:00, Сб: 10.00-22:00, Вс: 10:00-21:00

Hama Hama Oyster Farm

Hama Hama Oyster Farm — семейная устричная ферма на полуострове Олимпия. Здесь особенно холодные и чистые воды, что придают устрицам настолько свежий, хрустящий, едва сладковатый вкус. Ферма культивирует несколько видов устриц  — Hama Hama, Blue Pool, Summerstones, Eld Ilnet. Соответственно, применяет разные технологии выращивания: на пляже, в мешках и др. Но все эти методы не вредят окружающей среде и фауне.

Несколько лет назад открылся Oyster Saloon — ресторан под открытым небом, где подают морепродукты, выловленные накануне. В меню есть устрицы, сэндвичи, суп с моллюсками, алкогольные напитки. Выгодно заказать по дюжине сырых и жареных устриц: так попробуете все местные сорта.

При ресторане есть розничный магазин, где можно купить продукцию фермы и фермеров-партнеров: копченые устрицы, копченый и свежий лосось, живых и вареных крабов, местные сыры, сладости, мясо животных свободного выпаса.

Больше о ферме — здесь. Увидеть меню и забронировать место — здесь.
Адрес: 35846 US-101, Lilliwaup, WA 98555
Телефон: (360) 877-5811
Время работы: Пн-Вс: 09:30-5:30 (ферма), время работы ресторана меняется — смотрите на сайте или звоните

Olympic Oyster Co. & Mike’s Beach Resort

Olympic Oyster Co. & Mike’s Beach Resort — это устричная микроферма + базовый лагерь для отдыха в очень живописном месте. Сейчас фермой управляют Мэтью и Сара, фермеры в третьем поколении. Они выращивают совсем немного устриц и придерживаются стандартов устойчивого развития. 

Здесь нет своего ресторана, поэтому я не расскажу о блюдах, которые стоит попробовать. Но что точно стоит сделать, так это присоединиться к сбору устриц на ферме. Их собирают один раз в день во время отлива. Вы помогаете фермерам, а после можете взять себе максимум 17 устриц и 30 моллюсков. И приготовить их в своем номере или на костре. Базовый лагерь предлагает домики прямо на берегу, семейные и бюджетные номера, палатки для глэмпинга и домики на колесах.

Больше информации — о ферме, о базовом лагере.
Адрес: 38470 N US Highway 101, Lilliwaup, WA 98555
Телефон: (360) 877-5324
Время работы: базовый лагерь — круглосуточно, ферма — ежедневно во время отлива (около часа в день)

Taylor Shellfish

Ферма работает с 1980 года как семейный бизнес и опирается на принципы устойчивого развития: чистая вода, здоровая экосистема, минимизация отходов. Выращивают разные сорта устриц, но местный эксклюзив — устрицы Шигоку. Кроме устриц предлагают мидии, моллюсков, рыбу, крабов.

Ферма продает продукцию оптом. Поставляет морепродукты в заведения Сиэтла. Но самые свежие устрицы, несомненно, ожидают вас в Shelton Shellfish Market. Это розничный магазин рядом с фермой, где продают улов, выловленный несколько часов назад. Если растеряетесь перед таким огромным ассортиментом, советую обратить внимание на устриц вида “Вирджиника” (маслянистые, хрустящие) и “Кумамото” (сладковатые, с привкусом дынной корки).

Больше информации — здесь.
Адрес: 130 SE Lynch RD Shelton WA, 98584
Телефон: (360) 432-3300
Время работы: Пн-Вс: 10:00-18:00

Планируя поездку, учитывайте, что заведения и фермы рано закрываются. А по определенным причинам могут не работать вовсе. Так что искренне советую перед выездом позвонить туда, куда собрались. А еще заглянуть в подборку интересных мест в окрестностях Сиэтла — вдруг по пути попадутся интересные локации и добавят красок путешествию. И если после устричной дегустации останутся силы, вечер можно провести в одном из скрытых баров Сиэтла.

Обложка к статье из facebook-страницы Taylor Shellfish Farms